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发布时间：2022-07-28 08:59:59
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巴氏杀菌乳又称新鲜乳,它全部是以新鲜生牛乳为原料,经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为全脂乳、低脂乳、脱脂乳和稀奶油。采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。
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巴氏杀菌的代替方式：
1、超高温灭菌法：伴随着新技术的发展，大家还应用超高温灭菌法对牛乳开展解决。通过那样解决的牛乳的保存期会更长，大家看见的那类包装盒的牛乳大部分是使用这个方式。
2、杀菌储藏技术性：液态物质运用脉冲放电的生物效用杀菌，杀菌机器设备一般由提供动能的脉冲放电开关电源和液态原材料立即杀菌的杀菌室两大多数组成。原理是脉冲放电杀菌时，把液体原材料做为电解介质放置杀菌室两电极空隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极再加上一定強度和工作频率的脉冲静电场时，在液体原材料中造成极明显的生物效用杀掉当中的病菌。
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电解杀菌：在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应，这种技术的反应分为两种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。
激光杀菌：激光是电磁波，也是一种能量流，利用生物体产生的一些特殊生物效应（化学反应、热效应、电子效应、压力效应、生物刺激效应）的工作原理杀菌。
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